海味知識
花膠筒是由較小型魚類的魚鰾製成。 特點及用途：含豐富蛋白質及磷質，膠質重可用作燉湯，煲湯，燴，扒等用途。 （浸發完成後） 花膠浸發 1.花膠用清水浸一晚 2.放入滾水加蓋焗至水涼 3.取出放於冷水下啤水 4.燒滾水，放入花膠再焗，重覆此步驟至花膠完全發脹，然後去掉污垢。 Tips 1.如浸發肉質較薄的扎膠或筒膠，只要用水焗1-2次即可，如是肉質較厚的「肚公」則須用水焗4-6次。 2.如想提高花膠完全浸發的機儲，可以用水浸數天，其間需要不斷換水浸焗，令花膠完全吸收水分。 3.在浸焗和啤水過程中，確保工具切勿沾有油分或梳打等雜質。...
海參的保鮮主要是防止回潮，所以最好將海參用罐子或者密封袋子裝起來，加一些乾燥抽濕包，放在乾燥通風的地方就可以了。優質的海參保質期可長達 10 年之久。其次我們想要保存海參的話，雪櫃冷凍也是一種好方法。
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
