急凍青邊鮑、海產

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青邊鮑魚營養豐富益處多

青邊鮑魚可以滋陰補腎,是老幼咸宜的養生食材。而特別是急凍青邊鮑魚非常受歡迎,因為前期處理步驟簡單,基本上解凍後使可以立即使用,用作煲湯、紅燒、清蒸、碳烤均合適而且急凍青邊鮑價錢實惠。

 

急凍鮑種

香港市面上的急凍鮑以青邊鮑及黑邊鮑為重,當中質素以前者為佳,貨源主要來自澳洲。處理青邊鮑雖然同樣需要清淨邊及底部的污垢,但之後步驟都比乾鮑簡單很多!接下來的會解說烹調青邊鮑方式步驟,注意事項及烹調貼士等等。

 

青邊鮑、黑邊鮑分別

青邊鮑產量少,澳洲政府管制捕捉數量(每年的限制數量都不一樣),以及尺寸,禁止捕捉尺寸太細的青邊鮑,確保每年都出產一定數量。黑邊鮑另一方面比青邊鮑產量較高,口感方面,青邊鮑魚較為滑身,多數會被用於制作成急凍。黑邊鮑味道較濃,但因纖維偏厚身,所以口感較輆身,多數會用於制作罐頭或者新鮮出售。而兩者最大的分別是賣相,以顏色去分辨兩者,黑邊鮑因賣相比青邊鮑差,所以急凍青邊鮑價錢會比黑邊鮑高。

 

青邊鮑魚處理及燜製流程

 

初期處理:

  1. 把急凍青邊鮑魚浸室溫水解凍。
  2. 洗淨邊及底部的污垢
  3. 用醃料醃2小時左右。把青邊鮑放盆內,注入冷水,放入蒸櫃蒸一小時(或用慢火煲一小時),倒去水分即可進行烹調。

 

燜製做法:

  1. 把乾蔥頭及薑用油炸香,備用。
  2. 赤肉、老雞、金華火腿、雞腳及豬皮飛水,放入解凍完成的青邊鮑魚、乾蔥頭及薑(連油一併倒入鍋內),注入清湯,煲滾後轉小火煲四至六小時(或至軟身腍),取出,隔去配料,汁液留用,用原汁浸著。                                       

*以上配菜湯料只屬建議,閣下可因應個人口味變更材料。

建議蒸煮時注入冷水同蒸,因為滾水會令青邊鮑魚的外表收縮,形成裂紋,影響外觀。

 

關於急凍青邊鮑價錢及食法 - 常見問題:

 

1. 青邊鮑魚有什麼營養及功效? 

青邊鮑屬低脂肪高蛋白質,含磷、鈣、碘及維他命A等營養價值。它可以滋陰補腎,滋補養顏、平衝血壓,最常用於煲湯,亦可以用於清蒸、紅燒、碳烤等等,食法非常廣泛。


2. 如何清燉青邊鮑?

清燉青邊鮑做法:

1.先將急凍青邊鮑自然解凍,再放入滾水中汆水(水滾熄火後將其放入,然後撈起,洗淨邊部及底部污垢。

2.將青邊鮑放入燉盅內燉3小時,熄火焗至水凍,重覆以上步驟至軟腍(重覆次數視乎其大小而定)。

註:清燉時,不用加水入燉盅內(可保持其原汁原味)。


3. 為何急凍青邊鮑價錢較黑邊鮑昂貴?

雖然兩者都是澳洲出產的急凍鮑,但是他們生長的水域不同,而且青邊鮑的產量本來記比黑邊鮑低很多。加上澳洲政府限制了青邊鮑的每年可捕捉數量,所以急凍青邊鮑價錢一般比較高。

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