乾鮑魚

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食用鮑魚種類有哪些?

食用鮑魚分了很多種類,包括有乾鮑魚、罐頭鮑魚、急凍鮑魚以及新鮮鮑魚。香港海生行有提供乾鮑、罐頭及急凍鮑魚種類。

 

乾鮑魚

乾鮑魚是由鮮活鮑魚去殼、水煮後透過職人特殊手法保留鮑魚的風味,再反覆曬製而成。乾鮑價錢高,是非常名貴的食材,而且出產的步驟比其他鮑魚種類繁複很多。

 

乾飽魚的種類:

  1. 網鮑

呈橢圓形,邊細,枕底起珠,色澤褐黃色,質地肥潤,軟滑味濃,產地以日本鮑魚為最佳,鮑魚價錢亦是最貴。

  1. 吉品鮑

呈元寶形質硬,枕高身企成乾柿色,香味濃郁,體形較網鮑細,產地以日本鮑魚為最佳,乾鮑價錢高。

  1. 禾麻鮑

身形較扁薄及闊面,色澤金黃,口感較為腍滑甘香。

 

海生行提供各式乾鮑魚,包括來自日本鮑魚(吉品鮑、網鮑),南非鮑魚(吉品鮑、網鮑)供客戶選購,當中以日本鮑魚價錢較昂貴。

 

乾鮑的營養及功效益處

鮑魚有養肝明目,改善視力疲勞、能滋補養顏、平衝血壓、調經潤肺、強心補腎、補而不燥。

因鮑魚含豐富蛋白質、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、碘、維生素A、鮮靈素I 、鮑靈素Ⅱ、球蛋白等等。蛋白質除了提升抵抗力和免疫力以外,還能讓肌膚更光滑。雖然乾鮑價錢比較高,其食用有助治療頭目眩暈、白內障、失眠、高血壓等問題。

 

乾鮑跟其他鮑魚有什麼分別?

乾鮑魚多變煮法烹調是各款鮑魚之冠,而且乾鮑價錢亦是各種食用鮑魚之中最昂貴的。香港乾鮑魚的煮法多變,不限於[燴,煮,炆,扣],但烹調的準備工夫亦比罐頭鮑魚及急凍鮑魚繁複很多。鮑魚價錢方面,以日本鮑魚為最貴,其次是南非鮑魚。

 

乾鮑處理及準備

很多顧客被繁複的準備工作嚇倒,或是害怕一子錯滿盤皆落索,尤其是日本鮑魚這些在乾鮑價錢當中比較昂貴的食材,其實細心跟著簡單步驟做就可以享用美味的日本鮑魚。讓我們帶領你拆解每一步:

  1. 需先將乾鮑浸水1-2天(早、午、晚需要換水),視乎大小。
  2. 出水15-20分鐘,最後用刷將乾鮑魚洗淨後便可開始烹調。

如要製作溏心鮑魚,建議每個1-2個月把鮑魚解凍待全乾後,曬1-2小時(注意不要於於烈日下曬),再放回入雪櫃儲存。儲存時更要注意免於受潮,封好後擺放於雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳

 

乾鮑浸發流程:

  1. 將乾鮑魚於太陽下曬4-6小時,乾鮑受熱後紋理會收縮,令吸水空間增大,有利於鮑魚發賬。
  2. 不論是日本或南非鮑魚,建議用刷刷去乾鮑魚裙邊的雜質。
  3. 將乾鮑放入冰水浸一夜。
  4. 洗淨鮑魚。
  5. 發鮑魚。先煲滾水,放入鮑魚後加蓋焗至水涼。倒去水,再煲水待滾後放入鮑魚加蓋焗至水涼,視乎鮑魚大小及情況,重複以上步驟(3次以上)至南非鮑魚完全發賬。鮑魚體積越大所需次數越多。
  6. 乾鮑魚發脹後色澤會變得較淺色,可因個人興趣加入適量的水、紹興酒等等,拌勻後浸著鮑魚,蒸約 2~4小時,去除鮑魚的腥味。
  7. 完成浸發南非鮑魚。

 

乾鮑煮食貼士:

不同出產地的乾鮑,由於製作方式可能不同,所需浸發時間及鮑魚價錢亦不一,如上面的方法仍難以脹發,可嘗試用針刺在乾鮑的枕位邊,能有助南非鮑魚身變得容易吸水。

燜製鮑魚時可以選用瓦煲,因瓦煲的傳熱能力較均勻,而且保溫能力高。燜製時可因個人口味加適量油分令乾鮑更香滑。

 

關於購買日本、南非鮑魚 - 常見問題:

 

1. 經常食鮑魚可以嗎? 

鮑魚雖然補而不燥,但是如果你脾胃消化能力較差的話,不宜食太多。鮑魚、海蔘、花膠等等是含有豐富蛋白質的食物,如攝入過多會加重腸胃負擔,幼童因腸胃功能較成年人弱,亦不宜攝取過多。而鮑魚屬海鮮類,痛風患者、尿酸高者、過敏者請先向醫生諮詢。

 

2. 如何製作溏心鮑魚

如要製作溏心鮑魚,建議每1-2個月把鮑魚解凍待全乾後,曬1-2小時(注意不要於於烈日下曬),再放回入雪櫃儲存。儲存時要注意免於受潮,封好後擺放於雪櫃冰格(-18℃或以下) 為佳。不是乾鮑價錢較貴就能製作溏心鮑魚,亦不限於日本鮑魚或南非鮑魚,

 

3. 購買乾鮑後,建議應該如何正確保存及處理?

購買乾鮑回家後需確保鮑魚不要受潮,可以用保鮮紙/袋包妥後擺放冰格保存。亦可以用室溫保存方式,先利用保鮮紙包妥後存放於陰涼處,閒時可以取出乾鮑曬太陽,增加鮑魚的干度。

 

4. 為什麼日本鮑魚價錢較昂貴

每個國家地區生產鮑魚的加工處理方法不同,而影響鮑魚價錢、味道、外形。「包括有南非鮑魚、日本、中國、墨西哥等等」當中以日本鮑魚最為矜貴!

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