海參
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海參價錢、種類拆解
你有聽過豬婆參嗎？其實豬婆參即是白石參。不同種類的海參很難分辨？海參價格是多少？我們為你詳細解說海參價錢、種類、益處及烹調注意。
不同類型海參價格差別可以很大，由數百元到數千元不等，當中以遼參最為昂貴。海參產地多數來自日本、韓國、中國，當中以日本遼參品質較佳。海生行有售日本遼參、澳洲禿參、印尼禿參、澳洲石參、黃玉參等等。
常見的海參種類
1. 刺參(遼參)：
黝黑多刺，肉刺挺拔，日本關東地區的遼參品質較佳，是海參價錢中最貴。而同屬日本的關西遼參雖然都是日本遼參，但外表和關東遼參是不一樣的，海參價格亦不同。
2. 禿參：
表面比較平滑，浸發方法與遼參相同，海參價格比遼參便宜。
3. 豬婆參：
體積比刺參大，表面會有石灰質。他們最主要的分別是口感不同，遼參的口感較爽，而豬婆參會較肉厚腍滑。這類海參價錢比遼參及禿參便宜。
海參的營養及功效益處
海參含極低膽固醇，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇食材，能夠達到美容的效果，令皮膚變得更加光澤及彈性。海參能善補腎精、潤燥通便、滋陰補血，改善女士體虛，懷孕前後均適合食用。除此之外，海參內含有18種氨基酸，有助增強人體免疫力。
海參處理及準備
日本遼參/刺參浸發流程處理:
- 遼參用清水浸發一晚。
- 放遼參入煲，煲滾後關火加蓋焗4至6小時(視乎海參的大小)。
- 清洗遼參，先把末端嘴位剪開，洗淨腹內泥沙及腸臟。
- 若日本遼參未發透，請重複焗制至發透。
- 海參完全及脹後，請浸於清水放入雪櫃儲存備用。
豬婆參浸發流程處理:
- 利用箝或筷子夾著豬婆參，利用爐火燒至表面均勻地呈焦炭色。
- 將燒好的豬婆參放入清水浸一晚。
- 用刷洗去表面的石灰層。
- 把豬婆參放入熱滾水加蓋焗4至6小時，然後取出啤水。
- 重複步驟(4)，直至豬婆參完全發脹，其間需留意是否已洗淨沙粒及腸臟。
- 洗淨及完全及脹後，可浸清水備用。
浸發海參要注意事項:
‧ 緊記別讓日本遼參沾到油分或梳打，否則遼參有機會溶掉。緊記要確認好所有容器是清潔乾淨沒有油分。
‧ 完成浸發後的遼參需盡快食用，不要久存，如果浸發後備用時請存放於雪櫃。
海參煮食小貼士:
海參浸發時間因應海參價格、品種及大小都會有所不同，例如海參價錢較低的豬婆參，完全浸發後可能會比原來重量大3至4倍，而禿參可能會發脹4至6倍。
關於購買海參價錢及食用方法 - 常見問題:
1. 經常食海參可以嗎？
海參可以長期食用，但每日平均不宜攝取過量。海參的營養價值高，一次過食太多身體也未能完全吸收，浪費了海參價格，而且有機會加重肝腎負擔。
2. 購買海參後，建議應該如何正確保存及處理？
購買後需小心存放遼參避免受潮，大多香港人會選擇使用塑料袋密封後放於陰涼乾爽通風地方保存。海參亦可以放於陶瓷、膠箱等容器中保存。如怕香港較潮濕的天氣，日本遼參可以密封後儲存於雪櫃。
3. 如何選購海參？
首先需要分辨了自己需要購買那一款海參，因不同品種海參都會影響菜色的口感，亦可因應海參價格揀選適用的海參，例如想經常煲海參湯的話，可選用豬婆參，口感較腍，海參價錢亦比遼參便宜。
4. 海參可以儲存多久？
完成浸發後的日本遼參需盡快食用，不宜久存，可以將遼參放到清水中加保鮮紙包妥，備用時請存放於雪櫃。注意備用的海參都要每天換水兩次，但此方法都只能讓海參多存放數天，一定要盡快食用。如放到冰格冷凍可以保存幾個月，但質量會有影響。
5. 建議如何簡選海參？
揀選日本遼參時留意刺的密度及是否挺身，色澤黝黑為佳。而揀選豬婆參時，如石灰層太厚，所需清洗時間亦會較長，石灰層厚不代表品質不好。
