海參

除特別標示,因每件海參皆獨一無二、每件重量會有些微差別,海生行會以最接近單位[約150克(g)、300克(g)]起計

 

 

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50-60支日本關東遼參 海參 海生行 香港海味老字號品牌  批發 零售
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海參價錢、種類拆解

你有聽過豬婆參嗎?其實豬婆參即是白石參。不同種類的海參很難分辨?海參價格是多少?我們為你詳細解說海參價錢、種類、益處及烹調注意。

不同類型海參價格差別可以很大,由數百元到數千元不等,當中以遼參最為昂貴。海參產地多數來自日本、韓國、中國,當中以日本遼參品質較佳。海生行有售日本遼參、澳洲禿參、印尼禿參、澳洲石參、黃玉參等等。

 

常見的海參種類

1. 刺參(遼參):

黝黑多刺,肉刺挺拔,日本關東地區的遼參品質較佳,是海參價錢中最貴。而同屬日本的關西遼參雖然都是日本遼參,但外表和關東遼參是不一樣的,海參價格亦不同。

 

2. 禿參:

表面比較平滑,浸發方法與遼參相同,海參價格比遼參便宜。

 

3. 豬婆參:

體積比刺參大,表面會有石灰質。他們最主要的分別是口感不同,遼參的口感較爽,而豬婆參會較肉厚腍滑。這類海參價錢比遼參及禿參便宜。

 

 

海參的營養及功效益處

海參含極低膽固醇,脂肪含量相對少,是一種典型的高蛋白,低脂肪,低膽固醇食材,能夠達到美容的效果,令皮膚變得更加光澤及彈性。海參能善補腎精、潤燥通便、滋陰補血,改善女士體虛,懷孕前後均適合食用。除此之外,海參內含有18種氨基酸,有助增強人體免疫力。

 

海參處理及準備

 

日本遼參/刺參浸發流程處理:

  1. 遼參用清水浸發一晚。
  2. 放遼參入煲,煲滾後關火加蓋焗4至6小時(視乎海參的大小)。
  3. 清洗遼參,先把末端嘴位剪開,洗淨腹內泥沙及腸臟。
  4. 若日本遼參未發透,請重複焗制至發透。
  5. 海參完全及脹後,請浸於清水放入雪櫃儲存備用。

 

豬婆參浸發流程處理:

  1. 利用箝或筷子夾著豬婆參,利用爐火燒至表面均勻地呈焦炭色。
  2. 將燒好的豬婆參放入清水浸一晚。
  3. 用刷洗去表面的石灰層。
  4. 把豬婆參放入熱滾水加蓋焗4至6小時,然後取出啤水。
  5. 重複步驟(4),直至豬婆參完全發脹,其間需留意是否已洗淨沙粒及腸臟。
  6. 洗淨及完全及脹後,可浸清水備用。

 

浸發海參要注意事項:

‧ 緊記別讓日本遼參沾到油分或梳打,否則遼參有機會溶掉。緊記要確認好所有容器是清潔乾淨沒有油分。

‧ 完成浸發後的遼參需盡快食用,不要久存,如果浸發後備用時請存放於雪櫃。

 

海參煮食小貼士:

海參浸發時間因應海參價格、品種及大小都會有所不同,例如海參價錢較低的豬婆參,完全浸發後可能會比原來重量大3至4倍,而禿參可能會發脹4至6倍。

 

 

關於購買海參價錢及食用方法 - 常見問題:

 

1. 經常食海參可以嗎? 

海參可以長期食用,但每日平均不宜攝取過量。海參的營養價值高,一次過食太多身體也未能完全吸收,浪費了海參價格,而且有機會加重肝腎負擔。

 

2. 購買海參後,建議應該如何正確保存及處理?

購買後需小心存放遼參避免受潮,大多香港人會選擇使用塑料袋密封後放於陰涼乾爽通風地方保存。海參亦可以放於陶瓷、膠箱等容器中保存。如怕香港較潮濕的天氣,日本遼參可以密封後儲存於雪櫃。

 

3. 如何選購海參? 

首先需要分辨了自己需要購買那一款海參,因不同品種海參都會影響菜色的口感,亦可因應海參價格揀選適用的海參,例如想經常煲海參湯的話,可選用豬婆參,口感較腍,海參價錢亦比遼參便宜。

 

4. 海參可以儲存多久? 

完成浸發後的日本遼參需盡快食用,不宜久存,可以將遼參放到清水中加保鮮紙包妥,備用時請存放於雪櫃。注意備用的海參都要每天換水兩次,但此方法都只能讓海參多存放數天,一定要盡快食用。如放到冰格冷凍可以保存幾個月,但質量會有影響。

 

5. 建議如何簡選海參? 

揀選日本遼參時留意刺的密度及是否挺身,色澤黝黑為佳。而揀選豬婆參時,如石灰層太厚,所需清洗時間亦會較長,石灰層厚不代表品質不好。

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