菇

花菇、冬菇

香港海生行提供來自中國花菇、花寸菇及冬菇供客戶選購。花菇功效益處不僅多，而且花菇價錢在海味當中的定位屬於中位，再加上比較容易儲存，所以很多人日常煮餸或者煲湯都會選擇花菇。

花菇營養豐富 好處多不勝數

中國花菇的好處甚多，這與其所含有之豐富營養有關，當中包括有蛋白質、粗纖維、氨基酸和脂肪。此外，它也含有超過30種的酶以及維生素B2、維生素D、維生素A、維生素B1，以及葡萄糖、桐、鈣、尼克酸、鐵、磷等成分。

上述種種，有助強心補肝、補脾胃，益氣，對於食欲減退方面具治理之效，並能夠促進新陳代謝、提升免疫力，粗纖維亦有助消化，加速體內廢物排泄。

花菇的種類

花菇是以產地及類型作區分，出產地區包括有「日本、韓國、中國花菇」，於香港較為熱門的是韓國以及中國花菇種類。而日本花菇價錢較為昂貴，所以不是很多人選購，但由於韓國及中國花菇價錢較為公道而且質素高，所以這些種類會比較大眾化。

類型方面，包括有韓國或中國花菇、冬菇、香信，當中以花菇最為高級，其次為冬菇，所以花菇價錢比冬菇會更高。

關於購買韓國、中國花菇 - 常見問題:

1. 食花菇有什麼注意事項? 

冬菇雖然高纖、低熱量，但仍建議適量食用為佳。而且有腎病及痛風患者更需要留意，由於冬菇漂呤水平高，會增加尿酸製成，可能令痛風情況加劇。另外，花菇的鉀質含量比較高，如果進食太多有機會增加腎臟的負擔。我們建議蒸煮中國花菇時不需要加入紹酒，否則會帶酸味，影響其味道。

2. 冬菇我們經常煮餸煲湯都用到，但買時發現又有花菇又有冬菇，到底如何分辨兩者? 

花菇其實是冬菇的一種，而其實花菇的產量只佔冬菇的1至2%。花菇育成是需要連續超過十多天的乾燥環境下，讓風吹拂菇傘，從而形成漂亮的自然花紋，所以花菇價錢一般較其他香菇昂貴。但他們兩者的口感分別不大。大多數人會選用中國花菇，因為其香氣濃郁之餘，花菇價錢亦較韓國花菇便宜。

3. 購買花菇後，建議應該如何正確保存及處理？

首先，應該將花菇先洗乾淨後浸於清水(一晚/浸透)，之後可用適量的生粉擦洗菇身，最後用清水沖洗去除生粉便可。至於剩餘未能一次過食用的花菇就需要適當處理免冬菇受潮，建議將已開封的花菇放入密實袋妥善封存後再放入冰箱。另外，注意不要跟其他香氣食品放在一起(例如鮮魚、鮮肉或其他帶有香氣的食物)，避免花菇吸入其他氣味影響味道。

4. 花菇煮食貼士

製作中國花菇菜色前，我們需要先煮熟花菇後再進行下一步炆煮。現在我們來講解花菇製法，把花菇清潔及處理好後，可浸到清水，因應個人口味加入適量的薑蔥、油、鹽。用慢火蒸煮或放入蒸爐蒸20分鐘左右，便可備用再作下一步烹調。