花膠

除特別標示,因每件魚肚及花膠皆獨一無二、每件重量會有些微差別,海生行會以最接近單位[約150克(g)、300克(g)]起計 

 

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非洲厚花膠,海生行,香港西營盤海味老字號品牌,主營批發零售水產海產,分享藥材食譜,美食文化,烹飪藝術。
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$1,750.00 $2,250.00
非洲厚花膠(7-8頭)300g
特價
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$13,650.00
花膠肚公(11-12頭)
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$20,100.00
花膠肚公 (7-8頭)
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$41,600.00
花膠肚公 (3頭)
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$1,560.00
非洲厚花膠 (13-15頭)
16-18頭挪威鱈魚膠 花膠 海生行 香港海味老字號
30-35頭挪威鱈魚膠 花膠 海生行 香港海味老字號
$225.00 $300.00
30-35頭挪威鱈魚膠
特價

「魚肚」等於「花膠」?

是的!其實我們經常聽說的「鮑、參、翅、肚」的魚肚即是花膠。其實魚肚和花膠都是魚鰾,但由魚鰾曬製成花膠的過程中,會因脫水而縮小。所以會取大魚的魚肚去製作「鰵肚 / 鰵魚膠」,但因過份捕獲,現在的產量激劇減少,導致魚肚價錢直線上升。

花膠筒價錢比鰵肚較相宜,所以很多人食用時會於花膠網購選擇花膠筒。從較高檔次的魚身上取出的魚鰾會稱之為花膠,肉身豐厚花膠,而較薄身太小型的魚鰾我們稱之為魚肚,於捕獲後的處理手法亦大不同。要制作成花膠需要經過曬製脫水,經脫水後肚公尺寸會縮小,因此能製成花膠的魚肚基本上要大隻才能製作成花膠。所以花膠價錢比魚肚價錢昂貴很多。而花膠筒的尺寸比鰵肚小,而且外型是筒裝,膠質分量不及鰵肚多,所以花膠筒價錢一般比鰵肚便宜。

 

花膠種類

香港海生行提供多款厚花膠供客戶選擇,包括:

 

1. 鰵肚

魚肚的色澤白(處理後可能會變金黃)而厚身,結實。直形長紋為「公」,圓闊橫紋為「乸」,以肚公質為好,肉厚金黃。而乸的膠質重,口感會較稔。質素是魚肚中最好,花膠價錢是最高的。

 

2. 扎膠

魚肚含豐富蛋白質及磷質,膠質重可用作燉湯、煲湯、燴、扒等用途。

 

3. 鴨泡肚/花膠筒

魚肚含豐富蛋白質及磷質,膠質重可用作燜、燴、扒、煲湯、糖水、蛇羹等推羹用。而花膠筒價錢比鰵肚花膠便宜,所以較多人會花膠網購時選擇花膠筒。

 

製作花膠的魚鰾所屬的魚類不同,花膠的堅硬程度亦不同,而現存的肚公、花膠、花膠筒種類超過百幾種,當中肚公厚花膠因為肉身是花膠中最厚的,而花膠越厚代表越多膠質,花膠價錢會越高,所以肚公價格會較昂貴。厚花膠產地多數來自非洲、印度洋, 巴基斯坦等。

 

花膠的營養及功效益處

魚肚含有的主要成分乃為膠原蛋白質,也同時具有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等等。優質魚肚價錢或許會較高昂,但其營養極豐富,具滋陰養顏固腎之效,以及消除疲勞和養顏等,對於女士產後坐月以調理身體的時候,更適合享用。

 

花膠網購後的處理及準備方法

 

花膠浸發流程:

  1. 將花膠或花膠筒用水浸一晚。
  2. 煲滾水關火後將其放入加蓋焗至水涼。
  3. 可以因個人口感將花膠筒放於冰水下啤水(沖水)。
  4. 再煲滾水關火後放入加蓋焗,重覆此步驟至花膠完全發脹。
  5. 如花膠有污垢請用手去掉。
  6. 完成浸發花膠筒!

 

浸發花膠應注意事項:

‧ 緊記不要讓厚花膠沾到油分或梳打,否則花膠會容易溶掉。一定一定要確認好所有容器是清潔乾淨沒有油分。
完成浸發後的魚肚需盡快食用,不宜久存,浸發後備用時請存放於雪櫃。

 

花膠煮食貼士:

魚肚浸發時間因應其大小厚度而有所不同,例如肉質較薄的花膠筒或扎膠,只需要用滾水焗1至2次便可能浸發完成,而肉身較厚的厚花膠肚公焗水次數可能需要4至6次,視乎大小。
有些師傅會喜歡焗厚花膠前用清水多浸幾天,其間需要定時8至10小時左右換一次清水,讓肚公完全吸收水分後再焗水,可以增加完全浸發厚花膠的機率。
‧ 肚公的食譜製法多元,不限於炒、蒸煮、煲、燉、扒、燴。

 

花膠推薦菜式

花膠網購後可以煮什麼菜式? 其實魚肚煮法百變,不限於炒、蒸煮、煲、燉、扒、燴,讓我們為大家介紹幾道簡單在家中都能製作的魚肚料理:

 

花膠瑤柱羹

  1. 把已浸發完成的花膠切成絲狀,備好冬菇絲、雞絲等可因應個人口味加入不同配料。
  2. 準備上湯,加入以上材料,及瑤柱碎
  3. 加入適量雞粉或鹽作調味,最後用生粉水埋獻。

 

花膠燉水鴨

  1. 水鴨處理妥當後,斬件飛水。
  2. 加薑蔥、肉粒、金華火腿(個人喜好)、冬蟲夏草(個人喜好)、陳皮(個人喜好)、雞粉(個人喜好)等加入燉煲燉約3小時。
  3. 加入花膠再燉約20分鐘。
  4. 取去陳皮、薑蔥後即可享用。

 

北菇扒花膠

1.準備已浸發花膠、熟花菇、伴菜。

2.花膠加水滾熱後,加入菇一起煨熱。

3.加入適量調味料(鹽、蠔油、雞粉等等)

4.最後加生粉水埋獻,上碟。

 

 

關於花膠網購及處理方法 - 常見問題:

 

1. 經常食花膠可以嗎? 

日常常食花膠魚肚是可以的,但切記補品也不應進食過量!雖然含豐富蛋白質,但厚花膠的脂肪含量屬中高,所以不宜進食過多。另外,花膠對外科手術病人的恢復也有幫助,但請注意要在手術4至5天後才可以進食。

 

2. 花膠網購如何選擇? 

由於肚公產品激減,市面上出現了假花膠或以較便宜的魚肚以花膠價錢出售,所以從魚肚價錢未必能分辨真假,而且花膠價錢比較海鮮價,每批貨的來貨價錢上落大,所以花膠網購一定要到有信譽的商店購買。通常來說,花膠筒價錢會較肚公便宜。

 

3. 購買花膠或魚肚後,建議應該如何正確保存及處理?

花膠儲存年份愈久愈矜貴,購買時請緊記查看其乾度,如花膠網購必須選用有信譽的商店。購買後需小心存放避免受潮,大多香港人會選擇使用塑料袋密封後放於陰涼乾爽通風地方保存。花膠亦可以放於陶瓷、膠箱等容器中保存。為避免其受潮,每年乾爽的季節可以把花膠放出曬一下陽光,但切忌暴曬,因會導致其卷曲,嚴重時有機會開裂。

 

4. 為什麼魚肚價錢有上無落?

現在的肚公價錢貴是因為人們過份捕獲大魚,令大魚的魚量大減,以致難以捕獲適合製作花膠的肚公。另一方面,花膠筒價錢也是一樣。

 

5. 如何揀選靚花膠?

厚花膠越乾越好,如果貨品呈半透明色澤,質量較好。濕度大的花膠筒會色灰無光澤,如果花膠在曬乾時內部未乾透,會周邊透明,中心顏色渾濁,切忌選擇。

 

6. 為何儲存年份愈久,花膠價錢愈貴?

花膠本來是利用脫水法的原理去實現長期保存,高品質的貨品曬乾後基本上不含水分,而存放時間越長,膠身會更硬,色澤會加深至金黃色。除了外表改變外,味道和口感都會不同,年份越久的花膠,魚腥味因長時間存放而揮發掉,口感亦會較爽,浸發起來會更厚身,所以與魚肚價錢距離會更大。

 

7. 煲湯應買那一款花膠?

煲湯多數選用乸花膠,除了花膠價錢較肚公便宜外,口感跟肚公也大不同花膠乸口感黏口,但兩者的營養質素不相伯仲。

 

8. 花膠筒烹調後,膠質會溶化嗎?

如火氣太猛烈或烹調時間越長,是有機會令膠質溶化的。所以如果花膠筒價錢較高,浸發及烹調時都不要貪快失大,要以適當的火喉烹調。

 

9. 浸發花膠時一定要啤水嗎?

不一定需要,但經過啤水後口感會更滑。

 

10. 浸發花膠需時多少天?

需視乎貨品的大少厚度,一般是需要最少兩天時間,厚花膠可能需要更長的時間,但另一方面花膠筒需時較短。

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