日本吉品鮑魚 - 40頭 150g

150g

日本

鮑魚含豐富蛋白質、鈣、鐵、鉀、磷等營養成份。
具滋陰清熱、益腎健身、養肝明目、滋補養顏功效。

先將乾鮑魚浸水48小時(要早、午、晚換清水)，再出水約15-20分鐘(將水倒去)，以除其鹽份，用刷將乾鮑魚洗淨，以便備用，可用雞、排骨或其他肉類同煲。
將乾鮑魚及配料肉類煲滾，然後放入電子瓦煲，真空煲或瓦煲，並加入適量水，以浸過鮑魚及肉類為標準，由底至面依次序放上排骨、鮑魚、雞，水乾則繼續注入滾水（切勿用凍水及不可落鹽），煲6小時，可用竹簽試插入鮑魚，容易插入即可算夠火喉，註：如用瓦煲最好用竹笪墊底，連竹笪放進瓦煲內避免鮑魚黐底（或煲約4小時後熄火焗至轉涼後再煲約3-4小時），此程序要以鮑魚之大細而重複，直至鮑魚軟身。
趁熱將鮑魚撈起，讓其接觸空氣2-3小時，便見鮑魚轉變成糖心色，食時可將鮑魚與原來湯汁齊煮滾。
再煮少許湯汁作為埋薄芡之用，埋芡之時，用與不用蠔油均可，即成佳餚。