首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要乾燥，不乾的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
第二，購買乾海參時不要一味追求價格便宜，要結合乾海參的水發率來進行綜合比較。一般乾海參浸發後外形會增大約倍半至兩倍，而重量會增至約四至五倍。
(註:各種海參浸發後的情況會有差異，不能一概而論。)
